1 ק"ג קמח לבן בהיר או שטיבל מס' 2 (קמח אוורירי מאוד) או קמח לפוקאצ'ה של סוגת
35 גרם סוכר
25-גרם מלח
10 גרם שמרים יבשים
600 CC מים קרים (מינרלים) לק"ג קמח (כ-שלוש כוסות)
הכנה
- מכניסים את כל החומרים היבשים למיקסר רצוי שהשמרים והמלח לא יבואו במגע ישיר אלא להוסיף אחד מהם תוך ערבוב.
להתקין על המיקסר וו לישה לבצק - להתחיל ללוש את החומרים ולהוסיף מים בהדרגה. בשלב הזה יש לשים לב למרקם הבצק ולראות שהוא אכן אחיד, חלק ורך אם לא יש להוסיף מים במידה או מעט מים או מעט קמח.
- ללוש את הבצק כ 7-8 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד, יפה ואלסטי
התפחה
לכסות את הקערה במגבת כשעתיים, לתת לשמרים לעבוד (כל חצי שעה יש להוריד את האוויר מהבצק ולכסות שוב
להוציא וללוש טוב טוב ביד
להכין עיגולים, לכסות ולהתפיח שוב, הפעם חצי שעה... לפתוח את הבצק רצוי ביד לפוקצ'ות ופיצות....
דגשים לטאבון
ניתן לצרוב בטאבון את הירקות לפוקאצ'ה זה יוצא נהדר...להניח על מגשי אלומיניום עם מעט שמן זית ומלח גס
הטאבון חייב להיות חם מאוד ז"א יש להדליק אותו כ 10 דקות לפני שמכניסים אליו משהו
להבה תחתונה מאוד מינורית ז"א ממש נמוכה כדי שהפלטה העגולה לא תרתח
יש לשחק רק עם הלהבה העליונה ולדאוג לסובב את הפלטה מדי פעם